Lavar, cortar y hervir los espárragos 10 minutos. Reservar.

Preparar la masa poniendo en un bowl los dos huevos, la cucharadita de aceite y mezclar bien. Ir incorporando de a poco harina mientra se mezcla hasta llegar a una consistencia ligeramente dura. Amasar bien en la mesada por 10 minutos y dejar descansar media hora.

Estirar la masa con palote o con máquina de pastas, dejando láminas de 1 mm. Espolvorear con harina y cortarlas en tiras de 3 cm de ancho por 6 o 7 de largo. Dejar descansar en bandeja hasta la cocción.

Colocar a hervir una olla con abundante agua y un puñado de sal gruesa.

Preparar la salsa derritiendo la manteca con el aceite, agregar el ají molido y los echalotes hasta que estén blandos pero no dorados. Incorporar los espárragos, los champignones y saltearlos unos minutos. Agregar la crema, cocinar 1 minuto más, salpimentar y reservar.

Echar los pappardelle en el agua hirviendo y cocinar 3 minutos (que queden al dente), retirarlos con colador y agregarlos a la olla con la salsa. Mezclar bien durante un minuto sobre el fuego hasta integrarlos a la salsa.

Servir espolvoreado con queso rallado y pimienta a gusto.