Mezclamos las harinas. Hacemos un hueco en medio y colocamos la levadura en polvo, agregamos el agua tibia dejamos fermentar. Añadiremos la sal, el aceite de oliva y el zumo de naranja recién exprimido. Amasaremos, iremos agregando el agua fría, " esto retrasara el fermentado y para terminar el primer amasado añadiremos más aceite de oliva, dejando una bola lisa. Lo cubriremos con un paño y lo dejaremos reposar 4 horas.

Después de 4 horas podremos manipular y dividir la masa en porciones. Bruñiremos cada bollo de manera individual.

Los iremos colocando sobre la bandeja, haremos unos cortes y taparemos durante 90 minutos con un paño de cocina limpio

1 hora después han aumentado el volumen y pincelaremos con agua antes de introducir al horno. Los colocaremos 5 minutos con el horno a 250°C. Sin precalentar. Para después bajarlo a 200°C. Lo dejaremos 25 minutos más. Antes de sacar el pan, golpearlo y si suena hueco ya está listo.

Colocaremos el pan sobre una rejilla y lo taparemos, dejándolo enfriar. Podemos congelarlo y utilizar poco a poco.