Pelamos y cortamos la papá como si estuviéramos por hacer papas fritas. Elijo cortar de esta manera porque así es más fácil darle forma en el sartén.

Freímos las papas en un sartén con aceite a fuego medio, cuando estén blanditas retiramos e incorporamos cebolla cortada bien chiquita

Ahora lo que vamos a hacer es agregar los huevos y salpimentar.

Luego de integrar todos los ingredientes agregamos el queso, yo opte por usar queso de máquina en fetas.

Cocinamos vuelta y vuelta, con poco aceite y a fuego medio. Y listo, podemos acompañar con ensalada criolla(tomate y cebolla) o mixta (tomate huevo lechuga y cebolla).