Para preparar la masa de pizza, diluye la levadura dentro el agua. Añádele el aceite de oliva virgen. Mientras tanto, mezcla la harina con la sal y el azúcar en un cuenco aparte. Haz un hueco en el centro de la harina y vierte, poco a poco, el agua con la levadura y el aceite diluidos. Mézclalos. Cuando todos los ingredientes hayan formado una masa homogénea, amásalos bien hasta que quede elástica: a medida que trabajes la masa, irá tomando más cuerpo y elasticidad. Se quedará correosa.

Coloca la masa dentro de un bol. Filma el recipiente o tápalo con un trapo húmedo y déjalo reposar en un lugar templado hasta que haya doblado su volumen. Amasa de nuevo y vuelve a dejar levar la masa en el mismo recipiente, igualmente tapada con un papel film o un trapo húmedo, en un lugar templado.

Mientras la masa reposa, prepara el relleno: corta el jamón a cuadrados de unos 2 por 2 centímetros. Resérvalo. Elimina el pedúnculo (la parte que los une a la planta) de los tomates. Escáldalos unos 30 segundos en agua hirviendo. Escúrrelos y córtales la cocción en agua bien fría. Retíralos del agua y elimínales la piel. Córtalos a cuartos y sácales las semillas. Resérvalos. Elimina la base de los champiñones y lávalos bien, pero sin sumergirlos en agua. Puedes hacerlo bajo un chorrito de agua

Enharina un poco la masa de pizza y estírala en forma circular con las manos o con un rodillo. Es importante conseguir que tenga un espesor no superior al medio centímetro. Recuerda que, si la trabajas mucho, se te volverá a quedar elástica y te costará estirarla. Colócala sobre una bandeja de horno enharinada o bien sobre un papel antiadherente.

Espolvorea sólo una mitad de la masa de pizza con un poco de mozzarella. Cúbrela con el tomate y luego con la mezcla de jamón y champiñones. Haz un hueco en medio del relleno y colócale con cuidado el huevo recién cascado. Espolvorea de nuevo con mozzarella. Condimenta con el orégano, el parmesano y las hojas de albahaca recién picadas. Cierra la mitad de la masa que no tiene relleno sobre éste de manera que la pizza quede con forma de "empanadilla gigante”. Dobla un poco el borde exterior sobre

Cuece la pizza en el horno precalentado a 220º C durante unos 10-15 minutos. Sabrás que está cocida cuando los bordes queden tostados y crujientes. Sirve la pizza inmediatamente. Puedes acompañarla con algún aceite aromatizado y un poco de Tomate Frito