Empezamos el paté de castaña poniendo en una cacerola poner agua a hervir con poco de sal, cuando rompe a hervir poner las castañas y dejar como 1 hora. En la olla rápida unos 15 minutos. Pasado el tiempo, pelar las castañas y colar el agua sobrante y reservarla. Preparamos los ingredientes

Laminamos los champiñones y cortamos el tofu en cuadritos. Pelamos los ajos y los laminamos también. Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y ponemos el ajo. A fuego medio para que no se queme. Cuando empiece a transparentar añadimos los champiñones.

Cuando el champiñón empieza a encoger añadimos el tofu. Ponemos un poco de sal y pimienta, y dejamos pochar unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando. La cocción a fuego medio.

Una vez cocido, ponemos todo en una batidora de vaso, añadimos una cucharada de vinagre de manzana, un chorlito de aceite de oliva y como 4 o 5 cucharadas del agua de cocer las castañas que teníamos reservada. Trituramos todo hasta obtener una pasta fina y cremosa, que tenga una textura untable. Si queda muy espesa, añadimos más agua. Probamos para corregir de vinagre o de sal. Y lo ponemos en un recipiente (tuper). Y dejamos en frigorífico unas horas para que se enfríe.