Picar el puerro(en rodajas) y las cebollas(en tiras).

Poner en una sartén a derretir la manteca, y agregarle algo de aceite(para que la manteca no se queme). Cocinar el la sartén el puerro y la cebolla hasta que estén blandos, a fuego medio.

Agregar la leche y la harina, mientras se mezcla con cuchara de madera. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Apagar el fuego.

En un recipiente batir los huevos, volcarlos con cuidado en la sartén, cuando la mezcla no esté muy caliente y revolver hasta incorporar bien.

Añadir el queso rallado y la crema doble. Revolver hasta que esté bien incorporado.

Llevar a asadera. Cocinar en horno (precalentado) a 200° C por 30 o 40 minutos.