Preparamos la pechuga de pavo. Salpimentamos ligeramente y cortamos en tiras finas y largas. Ponemos una cucharada grande de aceite a una sartén y freímos bien nuestras tiras de pavo. Cuando estén doradas, las sacamos de la sartén.

Preparamos la salsa. Ponemos una cucharada grande de aceite a una olla pequeña. Picamos la cebolla en brunoise.

Cortamos 6 albaricoques secos en trozos pequeños. Freímos todo a fuego medio. Salpimentamos y cuando todo esté blandito, sacamos 1/4 de la mezcla y el resto lo batimos con la batidora de mano. Si nuestra salsa sale muy densa, podemos añadir 2 cucharadas grandes de agua.

En un plato ponemos la lechuga, las tiras de pavo, los tomates cherry y los albaricoques cortados. Encima ponemos la mezcla que hemos guardado. Podemos añadir nuestra salsa a la ensalada o ponerla en un cuenco para mojar las tiras de pavo.