Cernir dos veces la harina con la sal y reservar.
Aparte, fundir la manteca y dejar sobre fuego suave hasta que oscurezca y tome un ligero color avellana.
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espesos y de color claro

Retirar de la batidora y agregarle la ralladura de limón y la manteca fundida.
Mezclar suavemente e incorporar la harina en forma envolvente con ayuda de una espátula y siempre de los bordes hacia el centro.

Verter en los moldes de madeleine sin llenarlos del todo y dejarlos una o dos horas en heladera o hasta que enfríe bien la masa.
Cocinarlos en un horno precalentado 180º durante 12 minutos aproximadamente.
Deben estar cocidas pero no doradas. Al retirarlas se desmoldan con cuidado 

Ya desmoldan as en una brocheta colocas una magdalena, crema batida y una fresa y lo repites