Para las islas: Colocar las claras en un bowl, agregar la pizca de sal, y el azúcar glass, batir hasta obtener un punto de nieve firme. Agregar la esencia de vainilla. Seguir mezclando con movimientos envolventes hasta unificar.

Colocar en un molde de cupcakes la mezcla, a su vez introducir este molde con agua que cubra las 3 cuartas partes de este para hacer un baño maría, llevar al horno a 120 Grados centígrados hasta que el punto de nieve solidifique, retirar, dejar reposar unos mins, y llevar a refrigeración.

Para la crema inglesa de chocolate: llevar la leche en una olla al fuego, agregar la mitad del azúcar, y el cacao, en un bowl colocar las yemas, el resto del azúcar, y la cda de fécula de maíz, batir hasta q las yemas cambien de color a un tono más claro.

Cuando la leche esté cerca del punto de ebullición retirar del fuego, añadir a las yemas en forma de hilo, y batir enérgicamente hasta haber acabado de colocar toda la leche.

Llevar de nuevo a la cocina a fuego bajo, hasta que termine de espesar la crema. Retirar del fuego y dejar reposar.

Para el emplatado: en un plato hacer un espejo con la crema inglesa de chocolate, colocar el punto de nieve en el centro, y coronar con lo que deseen. Yo usé coulis de fresas para darle un toque ácido a la mezcla de sabores.