Picamos muy finitos la cebolla, el calabacín y la zanahoria. Los "pochamos" en unas gotitas de aceite hasta que nos queden como más nos guste.

Batimos el huevo y las claras. Añadimos los quesitos en trocitos y las verduritas.

Vertemos la mezcla en la sartén que hayamos utilizado antes, no hace falta más aceite, y tapamos. Una vez que cuaje le damos la vuelta con un plato, unos minutitos más... Y listo!!