Lavar bien las papas y cocinarlas con su cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas, ir pinchándolas hasta ver que estén cocidas. Una vez cocidas escurrirlas y pelarlas.

Cuando las papas todavía están calientes hacerlas puré (pero no agregarle ni manteca ni leche para que no absorba tanta harina). Agregar al puré la yema y condimentar con la sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado. Mezclar y dejar enfriar.

Una vez frío el puré ir agregando la harina de a poco y sin amasar hasta que esté todo integrado. Cortar las porciones, formar cilindros, cortar los ñoquis enharinando continuamente para que no se peguen entre sí.