Cocochas de Merluza al Pil Pil

Name: Cocochas de Merluza al Pil Pil
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 600 g Cocochas de Merluza; 16 g Ajo (4 Dientes); 4 Cayenas; 400 g Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); 8 g Sal (8 Puñaditos); Perejil en Polvo (Para Decorar)

David Márquez @davemarquez

Madrid

Se puede acompañar con un buen Txacoli Olatu con D.O. Getariako Txacolina. Este plato no es apto para llevar en táper al trabajo, ya que la salsa en el microondas se desligaría, y aunque no sería indigesta, perdería toda su vistosidad.

Cocochas de Merluza al Pil Pil

David Márquez @davemarquez

Guardada

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Ingredientes

35 minutos

4 raciones

600 gCocochas de Merluza
16 gAjo (4 Dientes)
4Cayenas
400 gAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
8 gSal (8 Puñaditos)
Perejil en Polvo (Para Decorar)

Guardada

Paso a paso

35 minutos

1

Se lavan las cocochas y de dejan secando en papel absorbente.
2

2º. Se pone a fuego flojo (2 de 6) una cazuela de barro y se ponen los 400 g de A.O.V.E. los 16 g de Ajo (4 dientes) y las 4 cayenas.
Una vez comiencen a dorarse los ajos, bajamos el fuego al mínimo (1 de 6) y retiramos la cazuela de barro del fuego.
3

Una vez que el aceite se ha templado (dejarán de burbujear los ajos), ponemos de nuevo la cazuela de barro al fuego (al mínimo 1 de 6) añadimos los 600 g de Cocochas de Merluza con la piel tocando el fondo de la cazuela y 8 g de Sal (8 Puñaditos).
Este es el paso más importante de todos, ya que si en algún momento el aceite está caliente y se fríen las cocochas, la salsa no ligará. Las cocochas se deben confitar y hacerse a baja temperatura. Al añadir las cocochas no debe burbujear el aceite
4

Yo dejo 10’ la cazuela retirada del fuego para asegurarme que el aceite está templado y en ese momento vuelvo a poner la cazuela al fuego (al mínimo 1 de 6) y añado las cocochas.
5

Se dejan haciendo 4’, primero con la piel tocando el fondo de la cazuela y se va moviendo de vez en cuando la cazuela de barro (empezará a salir burbujas blancas que es el suero que van soltando, eso es buena señal de que se están confitando).
6

A los 4’ se las da la vuelta y se hacen por el otro lado y seguimos dando de vez en cuando vueltas a la cazuela.
7

Pasados los 4’, se retiran a un plato las cocochas y sacamos un colador, con el que agitaremos haciendo círculos sobre el fondo de la cazuela. De esta manera sencilla ligará perfectamente la salsa Pil Pil.
8

Decoramos con perejil en polvo por encima, incorporamos las cocochas y servimos caliente.