Tomamos nuestras sobras de asado y la picamos en cubitos descartando la grasa, picamos el chorizo y reservamos.

Picamos nuestras verduras y sofreímos con un poco de aceite en una olla. Minutos después ponemos un poco de sal y agregamos nuestra carne.

Sellamos por 5 minutos aprox y agregamos el caldo. Podemos utilizar caldo casero o solo agua caliente. Tiene que cubrir por completo nuestro relleno, esto hace que al comer las empanadas nos queden bien jugosas.

A mí me gusta cocinar el relleno por unos 45 minutos o 1 hora, esto hace que la carne nos quede bien tierna pero no al punto de desmenuzado.

Agregamos sal, pimienta, ají molido y una cucharada de curry.

Pelamos la papa y cortamos cubos de un cm aprox y la ponemos en agua hirviendo por 5 minutos, no tienen que estar del todo cocidas ya que luego de van a terminar de cocinar en la cocción de las empanadas. También hervimos nuestros huevos y los picamos.

Una vez que el relleno este frío probamos si le faltan condimentos y agregamos nuestras papas, los huevos, la menta picada, la parte verde del verdeo y reservamos en la heladera por 24 hrs.

Para el armado el relleno tiene que estar bien frío. Con estas cantidades salen 2 docenas aproximadamente. Las podemos cocinar en el horno o fritas, en este caso son al horno. Tiempo de cocción 20 minutos a 250 grados.