Primero ponemos a cocinar las verduras que queremos usar de relleno para nuestro sándwich. Yo hice a la plancha berenjena en láminas, calabaza en rodajas y morrón en tiritas. Un truco que aprendí: las rodajas de calabaza las cocino al micro por 5 minutos o hasta que estén cocidas y luego en la plancha sólo se ponen a dorar.

Mientras se cocinan las verduras preparamos el guacamole poniendo en un mixer 1 palta, 1/4 cebolla y 1/2 tomate, sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.

Ponemos a tostar el pan.

Luego armamos nuestro sándwich. Untamos con guacamole las rebanadas de pan y colocamos las verduras ya cocidas.

Le agregué tomate y unas hojitas de albahaca y más guacamole.

Por último le puse muzarella light, lo tapé con otra rebanada de pan y llevé al horno por unos minutos para derretir la muzarella. Y listo. En 15 minutos preparado el sándwich!