Cortamos las berenjenas en laminas finas, de medio centímetro aproximadamente, y las pasamos por la plancha para dorarlas. Sal pimentamos al gusto mientras las vamos cocinando.

En un molde preferiblemente rectangular o cuadrado pasamos a montar nuestro pastel.

Primera capa: se ponen las rodajas de berenjenas, un poco superpuestas, cubriendo todo el molde. Con un pincel, extenderemos el tomate triturado o frito. En mi caso lo especie con sal, pimienta y orégano para darle más sabor. La capa de tomate será fina, solo para darle un poco de sabor.

Segunda capa: se coloca las lonchas de jamón york cubriendo las berenjenas, sin sobreponer las lonchas.

Tercera capa: se colocan las lonchas de queso havarti cubriendo el jamón york, sin sobreponer las lonchas. Podeis cambiar el queso a vuestro gusto.

Se repetirán los pasos 3, 4 y 5 para terminar con una capa de berenjenas. En total habrá tres capas de berenjenas.

Se baten las claras con el huevo y la leche. Sal pimentamos al gusto y volcamos la mezcla sobre el pastel.

Ponemos por encima el queso rayado y un poco de orégano.

Introducimos en el horno previamente calentado a 180°C, durante 30-45 minutos. Y ¡listo!