Ragù alla bolognese
Esta no es una receta para Semana Santa por cierto, pero sí es verdaderamente pascual. No es tampoco una salsa ligera ni liviana, pero muy de vez en cuando (mañana es el cumpleaños de mi marido), con mucho amor y buena organización, se puede hacer y disfrutar. La preparación insume unos 45', a los que hay que sumar luego unas 2 horas (mínimo) de cocción a fuego suave. Lo importante es que las carnes sean muy frescas y que se respeten los tiempos. Los bologneses dicen que también es importantísimo usar manteca (no margarina, manteca); a mí me resulta troppo, de modo que usé aceite de oliva. ¡Vi chiedo scusa!
Ragù alla bolognese
Esta no es una receta para Semana Santa por cierto, pero sí es verdaderamente pascual. No es tampoco una salsa ligera ni liviana, pero muy de vez en cuando (mañana es el cumpleaños de mi marido), con mucho amor y buena organización, se puede hacer y disfrutar. La preparación insume unos 45', a los que hay que sumar luego unas 2 horas (mínimo) de cocción a fuego suave. Lo importante es que las carnes sean muy frescas y que se respeten los tiempos. Los bologneses dicen que también es importantísimo usar manteca (no margarina, manteca); a mí me resulta troppo, de modo que usé aceite de oliva. ¡Vi chiedo scusa!
Paso a paso
- 1
Corta las dos carnes en trozos...
- 2
Y procésalas en robot de cocina para obtener carne picada.
- 3
Allí mismo procesa las cebollas, zanahorias y apio; deben quedar chiquitos.
- 4
En un bol grande, mezcla con cuidado todos los ingredientes y salpimenta.
- 5
Pon a calentar la olla que, preferentemente, debería ser de barro. Es il segreto del ragù. Derrite la manteca y luego echa la mezcla. Revuelve durante unos minutos para que se sancoche todo.
- 6
Pasados unos 5', añade el vino, revuelve bien y continúa la cocción a fuego fuerte, hasta que el vino se haya evaporado casi del todo.
- 7
Te va quedando así.
- 8
Añade 1/2 vaso de caldo de carne (donde habrás disuelto el extracto), revuelve y continúa cocinando a fuego fuerte, para que se evapore. Recién entonces añade el resto del caldo.
- 9
No dejes de revolver de vez en cuando, para evitar que se pegue algo. Cuando el caldo haya desaparecido casi del todo, añade el tomate. Como verás, el auténtico ragù no es una salsa de tomate con algo de carne. Es una salsa de carne con algo de tomate. Revuelve, baja a fuego medio-alto y continúa la cocción hasta que se reduzca un poco; unos 10'.
- 10
Calienta la leche y añádela al ragù, revolviendo de vez en cuando. Deja reducir el líquido.
- 11
Transcurridos otros 5' o un poco más, baja el fuego al mínimo-mínimo, tapa y deja cocinar tu ragù al menos por dos horas. Yo empecé a prepararlo a las 19.30. En unos 15' ya estaba echando la mezcla en la olla. A las 20 y poco ya bajé el fuego y dejé que se cocinara mientras preparaba, servía y comíamos la cena. Recién lo saqué del fuego (22 hs) y lo dividí en 3 tupper (para 3 veces) y a la heladera.
- 12
Dicen los que saben, que el ragú va mucho mejor con la pasta seca que con la fresca.
- 13
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