Vamos a hacer los canelones de curry Mezclamos todos los ingredientes menos el aceite en un bol. Una vez bien mezclado añadiremos el aceite poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea. Lo envolvemos en film transparente y reservamos por lo menos 20 minutos a temperatura ambiente.

Tierra de parmesano. Precalentamos el horno a 160 grados Mezclamos todos los ingredientes en un bol hasta que este todo bien incorporado y no queden trozos de mantequilla Los extendemos en papel de horno o en un silpat y lo horneamos de 8 a 10 minutos dependiendo del horno Lo sacamos y lo vertemos en un bol tiene que quedar como una textura de tierra Cortar cebollino, menta o similar que nos guste muy picadito y se lo incorporamos. Le añadimos un poco de curry o pimentón para darle color.

Para el relleno. Picamos la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el pollo en pequeños trozos (no mucho luego lo pasaremos por la batidora o termomix) Pochamos la cebolla y el ajo y agregamos la Cayena y el pimiento. Una vez pochada añadimos el pollo y las especias y cocinamos. Cuando esté ya cocinado lo trituramos y añadimos poco a poco el yogur hasta conseguir la textura deseada para el relleno y reservamos.

Ahora rellenamos los canelones que podemos hacer de dos maneras: Rellenar lo canelones y cocerlos al baño María. Cocer los canelones y luego rellenarlos.

Mientras cocemos la pasta hacemos la bechamel para napar. Ponemos la mantequilla en un cazo o sartén y cuando se halla derretido añadimos la harina y mezclamos bien Una vez que tengamos una masa homogénea vamos añadiendo la leche poco a poco hasta que se incorpore y quede sin grumos y con textura para napar.

Para montar el plato. Picamos el plato con bechamel y entendemos la tierra volcando el plato para que caiga lo que no ha quedado pegado. Ponemos el canelón encima y nadamos con el resto de bechamel. Pintamos con mostaza o vinagre balsámico o lo que nos guste con lágrimas.