Cocer en agua la carne, el caldo de costilla, las costillas durante 20 minutos aproximadamente y reservar

Cocer el arroz con el caldo resultante de la cocción anterior de la carne y las costillas.

Sofreír las cebollas con la carne ya desmenuzada y las costillas ya porcionadas, agregar a estos el arroz ya cocido y las alverjas precocidas.

Cubrir el fondo de un recipiente refractario de 20 x30 centímetros con la primera pieza de cerdo con la piel hacia el fondo ya untada de un poco de sal.

Cubrir la pieza de piel de cerdo con la mezcla del arroz ya cocido, con las alverjas, la carne desmechada y las costillas cocidas.

Finalmente, colocar la 2a piel de cerdo encima de la mezcla para cubrir el arroz (cuidando que la piel quede hacia arriba) untada de un poco de sal.

Hornear a 200 grados centígrados, durante una hora todo cubierto con papel de aluminio

Retirar el papel aluminio y continuar horneándose hasta dorar la piel.(aproximadamente 1 /4 de hora más) cuidando no quemar el arroz

Servir en plato Pando con papas saladas hervidas al vapor, aguacate, arepas de maíz más la bebida preferida ojalá Mazamorra de maíz o guandolo (limonada de panela diluida más limón mandarino)