Cortar las berenjenas en mitades (4) y ahuecarlas y quitarles el cabo (opcional) y se les deja la piel. Para ahuecar: se hace un corte con el cuchillo en forma rectangular sin llegar al fondo y después con una cuchara sacás el relleno. Es más fácil en dirección desde el cabo de la berenjena hacia abajo. Dejarlas reposar en agua con sal o vinagre para sacarles un poco el amargor.

En una olla caliente, agregar aceite de oliva y colocar la carne picada. Dejar hasta dorar y esperar para agregar la sal, si no, no se dora.

Una vez dorada la carne se retira, y en la misma olla, agregar un poco más de aceite y sofreír la cebolla, las aceitunas en rodajas, lo pickles picados (opcionales) y el interior de las berenjenas picado. Dejar sofreír hasta que se cocine todo. Yo fui agregando chorritos de agua caliente de a poco solo para evitar que se pegue.

Una vez que esté todo rehogado, en un bol, juntar la carne con las verduras. Salpimentar y agregar la cucharada de queso crema con el queso azul desarmado o si usás otro queso, que sea rallado. Integrar bien todo.

Mientras tanto en la misma olla que se usó hasta el momento, colocar un chorrito de agua y poner las mitades que entren para que se vayan cocinando de a poco al vapor. Hay que dejarlas hasta que se ablanden un poco y listo.

En una placa aceitada, disponer las mitades de las berenjenas medio cocidas al vapor, agregarles sal y pimienta y rellenar con la preparación de carne, verduras y queso (la combinación de carne de vaca y queso no es muy común, lo sé, pero queda muy bien). Una vez rellenas, colocar tiras de queso cremoso y decorar con pizcas de pimentón dulce o picante o ahumado, el que más te guste, o bien, podés obviarlo.

Cocinar a horno medio hasta que se derrita bien el queso y se terminen de hacer las berenjenas (generalmente cuando la carne de la berenjena se transparenta, ya está cocida) durante más o menos 15 min. dependiendo del horno. Y listo, a disfrutar!