En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite, marcamos el rabo.

Una vez que esté dorado lo sacamos de la cazuela y lo reservamos

En ese mismo aceite pochamos las verduras y cuando estén blandas agregamos el tomate.

Rehogamos durante un par de minutos.

Añadimos el rabo junto con el vino, el P. Ximénez y el caldo

Dejamos cocer durante aproximadamente tres horas, (una si lo hacemos en la olla a presión)

Pasado este tiempo, comprobamos que el rabo esté tierno. Si está un poco duro, lo dejamos cocer hasta que se ablande.

Sacamos de nuevo el rabo de la cazuela y trituramos la salsa ayudados de un chino o de una batidora

Si vemos que la salsa queda algo líquida dejamos reducir hasta conseguir el espesor que queremos.

Añadimos el rabo a la cazuela de la salsa.

Cocemos las patatas, las pelamos y las escurrimos.

En una cazuela ponemos las patatas, la mantequilla y la leche con sal y pimienta a fuego lento y vamos removiendo.

Cuando la leche y la mantequilla se hayan mezclado con las patatas, sacamos del fuego y trituramos con la batidora. (También se puede hacer a mano con un tenedor)

Ponemos en un plato dos trozos de rabo con abundante salsa por encima y añadimos al plato el puré de patatas, con un poco e perejil.

Compraremos pan de sobra para untar la deliciosa salsa mezclada con el puré de patatas.... Exquisito!!!