Lavar y cortar el tomate, los pimientos, la cebolla y las setas. Saltear con un chorrito de aceite en una sartén.

Cortar las pechugas y echarles sal, ajo y perejil. Añadir a la sartén.

Retirar del fuego cuando esté cocinado y añadir el queso cortado a taquitos.

Rellenar las fajitas, cerrarlas (podemos utilizar un palillo) y meterlas al horno precalentado durante 4-5 minutos a 180°C. Se queda la fajita más crujiente y se funde el queso.