Poner una cazuela al fuego con medio kilo de azúcar el zumo de limón el agua y que rompa a hervir hasta conseguir una masa espesa. Vierte la salsa espesa poco a poco sobre las almendras molidas y trabajar la masa. Añade el huevo sigue trabajando que esta sea homogénea y déjala enfriar unos minutos.

Una vez fría vuelve a amasar hasta obtener una consistencia que resulta manejable. Forma unas bolitas rebozadas con las tres cucharadas de azúcar y colócalas en una bandeja con papel sulfurado a 160 grados durante 10 minutos