FERMENTO: Colocar en un bowl la levadura desmenuzada, el azúcar, dos o tres cucharadas de harina y un poco de agua tibia, hasta formar una pastita espesita, batir con un tenedor hasta que haga globitos (se entiende?) y dejar leudar (dejamos un ratito que leve)
Es importante que el agua no esté caliente porque quema la levadura.

Dejar levar la masa en un bol hasta que duplique maso menos su volumen, (en un lugar tibio).

Luego dividir en dos bollos, estirar cada bollo en una pizzera, pintar la masa con la salsa de tomate condimentada, con orégano, ají molido y pimentón, sal y un chorrito de aceite (la salsa no la cocino la pongo en crudo).

Agregar el resto de los ingredientes, a la mitad de la masa, las berenjenas fritas, puede ser al horno (pero fritas quedan más ricas), las cebollas y el ají rojo, (rehogados en aceite, que cuando estén cocidos le agregamos el ajo, cocinamos un poquito más, no mucho para que no se queme el ajo), la mozarella y queso rallado a gusto y orégano, ají molido y pimentón a gusto también.

Doblar la masa a la mitad y repulgar como si fuera una empanada, cocinar en horno caliente, hasta que este dorada arriba y abajo. Y a disfrutar!!!