Deshuesamos y cortamos en trozos no muy pequeños los filetes de pierna de cordero, lavamos y cortamos en cuartos los champiñones y picamos la cebolla.

Ponemos la cebolla en la cazuela con algo de aceite y encendemos el fuego al máximo.

Cuando empiece a transparentar la cebolla, añadimos el cordero, un toque generoso de tomillo, con sal y pimienta al gusto y lo salteamos hasta que la carne tome color.

Añadimos los champiñones y el vino, lo llevamos a ebullición y lo dejamos cocinando hasta que reduzca bastante el vino, removiendo de vez en cuando.

Añadimos el arroz, lo mezclamos bien, echamos 2 tazones y medio de agua, lo llevamos a ebullición y bajamos el fuego a ¾.

A media cocción del arroz, rallamos el queso, lo incorporamos y removemos sómeramente para que el queso se reparta mejor, dejamos cocinando hasta que el arroz esté en su punto y listo, a disfrutar del manjar!