Tocino de Cielo de mama

Name: Tocino de Cielo de mama
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 10 Yemas de Huevo y una Clara; 330 gr. azúcar; La corteza de medio Limón; 1 vaso de 200 ml Agua; Caramelo líquido para bañar el molde

Estela @estebbuna

Estepona (Málaga)

Esta receta la recupere de mi madre y ella a su vez de mi abuela.Para mi es uno de los mejores Tocinos de cielo que he tomado. El que los prueba no puede dejar de pedir la receta, pues es exquisita. A diferencia de otros tocinos de cielo, yo destacaría que no es empalagoso y su finura. Creo que mi abuela lo reciclo de una receta de un libro de cocina antiguo de la Marquesa de Parabere. Espero que os animéis y lo probéis.

Tocino de Cielo de mama

Guardada

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Ingredientes

65 minutos

6 raciones

10Yemas de Huevo y una Clara
330 gr.azúcar
La corteza de medio Limón
1 vaso de 200 mlAgua
Caramelo líquido para bañar el molde

Guardada

Paso a paso

65 minutos

1

Preparamos el molde que tiene que ser uno redondo o cuadrado que lo podamos poner al baño María en una cazuela o en el Horno. Mi molde rectangular. Para cortar después en cuadraditos.
2

Bañar el fondo con caramelo liquido, bien de que venden hecho o hecho por nosotros.
3

En un cazo ponemos en el fuego el agua con la corteza de limón, cuando empiece a hervir añadimos el azúcar y movemos poniéndolo a fuego medio. Debe quedar como un almíbar clarito y pegajoso. Dejamos enfriar y le quitamos la corteza de limón.(Yo lo paso a un plato o fuente abierta para que se enfrié antes).
4

Aparte en un bol, ponemos las yemas con la clara y movemos (no batimos) con movimientos suaves para que se mezclen bien pero sin que se haga espuma.
5

Cuando el almíbar casi frió, tibio, iremos añadiéndolo poco a poco a las yemas sin dejar de mover, pero sin batir. Pasar la mezcla al molde caramelizado con cuidado pasándola por un colador fino.
6

Poner el agua a hervir (En el fuego o en el Horno) y meter el molde tapado con papel albal para que se concentre el vapor durante unos 40/45 minutos. Pinchar y verificar que esta hecho. Dejamos enfriar y desmoldar para cortarlo en bocaditos o presentarlo entero.