En la pescadería, pediremos que la corvina nos la corten en lomos, la cabeza la guardaremos para hacer un buen caldo de pescado.

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana. Los pimientos los lavaremos, les quitaremos las pepitas y el pedúnculo y lo cortaremos a cuadraditos.

Pondremos estas verduras a pochar en una cazuela con aceite de oliva, salpimentamos a nuestro gusto y lo dejamos hasta que veamos que las verduras están hechas, unos 10 minutos a fuego bajo.

Añadiremos el vino, lo dejamos que de un hervor y enseguida agregamos la nata y la cayena (las semillas de dentro), removemos y bajamos el fuego.

Pelamos los tomates, los cortamos a cuadraditos pequeños y se los añadimos a la cazuela, volvemos a remover todo bien y los dejamos que se cocinen unos minutos.

Limpiamos la corvina, la salpimentamos al gusto, y la colocamos encima del guiso, tapamos la cazuela y lo dejamos que se cocine 4 minutos, les damos la vuelta a los lomos y los dejamos 4 minutos más por el otro lado, con este tiempo es más que suficiente, si lo dejamos más nos quedará reseco, tiene que quedarnos jugoso. Espolvoreamos con albahaca y perejil
picado y servimos caliente. Preparad pan para mojar en la salsita!