Tagliatelles integrales con salsa bolognesa y albahaca

Name: Tagliatelles integrales con salsa bolognesa y albahaca
Yield: 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 g Tagliatelle Integrales Frescos (1 paquete) Puede ser también Spaghetti y otro tipo..; 400 g Carne Picada Mixta; 100 g Tiras de Panceta o Bacon; 2 g Sal (2 puñados); 3 cucharadas (A.O.V.E.); 1 vaso Málaga Virgen De.O. Pedro Ximénez (P.X); 1 L Agua; 4 g Sal (4 puñados); Para la Salsa de Tomate:; 800 g Tomates Pera (tipo Suizos)(si se quiere ahorrar tiempo, Bote Orlando Casero Cristal + brik Orlando Frito); 8 g Ajos (2 Dientes); 100 g Pimientos Rojos (1 Pimiento); 100 g Cebolla (1 Cebolla Pequeña); 2 g Albahaca Fresca (unas 8-10 hojas); 4 g Sal (4 puñados); 10 g Azúcar (4 cucharaditas); 3 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)

David Márquez @davemarquez

Madrid

Un plato del que necesitas tiempo y paciencia, pero la recompensa serán sabores espectaculares con la salsa natural de tomate y la albahaca. No probarás una salsa igual, aunque los tomates tendrán que ser de calidad. Se puede madirar con cerveza o vino espumoso tipo Lambrusco. En mi caso, si te gusta la cerveza negra, una Guinness Original va muy bien.

Tagliatelles integrales con salsa bolognesa y albahaca

David Márquez @davemarquez

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Ingredientes

90 minutos por

8 raciones

500 gTagliatelle Integrales Frescos (1 paquete) Puede ser también Spaghetti y otro tipo..
400 gCarne Picada Mixta
100 gTiras de Panceta o Bacon
2 gSal (2 puñados)
3 cucharadas(A.O.V.E.)
1 vasoMálaga Virgen De.O. Pedro Ximénez (P.X)
1 LAgua
4 gSal (4 puñados)
Para la Salsa de Tomate:
800 gTomates Pera (tipo Suizos)(si se quiere ahorrar tiempo, Bote Orlando Casero Cristal + brik Orlando Frito)
8 gAjos (2 Dientes)
100 gPimientos Rojos (1 Pimiento)
100 gCebolla (1 Cebolla Pequeña)
2 gAlbahaca Fresca (unas 8-10 hojas)
4 gSal (4 puñados)
10 gAzúcar (4 cucharaditas)
3 cucharadasAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)

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Paso a paso

90 minutos por

1

Preparamos la Salsa de Tomate, poniendo una sartén grande o un Wok a fuego medio (3 de 6) con 3 cucharadas de A.O.V.E.
2

Pelamos y cortamos el ajo en láminas y lo añadimos. Pelamos y cortamos en trozos pequeños la cebolla y la añadimos. Lavamos, limpiamos y cortamos en trozos pequeños el pimiento rojo y lo añadimos.
3

Mientras se va haciendo, lavamos los tomates, cortamos en trozos pequeños y cuando se vayan a añadir, bajamos el fuego al mínimo (1 de 6).
Dejamos hacer durante 1 hora 15’ moviendo de vez en cuando.
Una vez finalizado, lo pasamos a una cacerola o vaso batidor y batimos con los 2 g de albahaca. Lo reservamos.
4

En una cacerola ponemos a hervir 1 L de agua, y cuando entre en ebullición, añadimos 4 puñados de sal y la pasta y dejamos cocer el tiempo estimado por el fabricante (un poco menos para mezclarlo después en el wok). Después no lo escurriremos, si no que pasaremos la pasta al wok directamente dejando que caiga algo de agua de la cocción. Por eso la pasta hay que retirarla medio minuto menos de lo que marca el fabricante, porque luego se seguirá cociendo.
5

Cuando esté dorada, añadimos el vaso de vino Málaga Virgen P.X En este mismo momento sincronizamos los 4-5 minutos para que se evapore el alcohol y reduzca el P.X con la cocción de la pasta.
6

En el mismo Wok o sartén donde hicimos la salsa de tomate, la limpiamos un poco por encima con papel de cocina y ponemos el fuego al máximo (6 de 6). Introducimos primero las tiras de panceta o bacon, una vez que toma color, añadimos la carne picada y 4 puñados de sal.
7

Ya añadida la pasta, se vuelca la salsa de tomate y de baja al mínimo el fuego (1 de 6) y se termina de hacer para que se mezclen los sabores durante 5’. Se trocean un par de hojas de albahaca y se echa por encima.
8

Una vez reducido el vino, añadimos la pasta dejando caer el agua de la cocción (alrededor de 4 o 5 cucharadas de la cocción).
9

Servir caliente con una buen lambrusco, aunque como en mi caso, si te gusta la cerveza negra, una Guinness Original va muy bien.