Ahora venden una parte de la pechuga del pollo, que le llaman solomillo, que es muy buena para las ensaladas, porque es muy fácil de cortar en dados. Lo suelen vender en bandejas de 400 gramos, y aunque sólo me hacen falta 200 gramos para la ensalada, cocino todo porque se conserva bien.

Pongo todo el pollo troceado en una rustidera en la que quede con separación entre los trozos para que se hagan bien, y le echo un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Lo meto al horno precalentado previamente a 180 grados durante 30 minutos. Cada 10 minutos lo remuevo porque me gusta bien doradito.

Reparto la bolsa de brotes en un par de boles y troceo los aguacates en dados. La lechuga la corto con tijeras dentro del bol, porque luego es más fácil de comerla.

Pongo las 3 lonchas de jamón en un plato llano y lo meto al microondas durante 2 minutos y medio a 900 W. Lo que quiero es que quede crujiente para partirlo en trozos pequeños. Si tras el tiempo en el microondas no queda crujiente, meterlo un ratillo más. Lo troceo con unas tijeras y lo divido en dos partes.

Cuando el pollo se ha enfriado lo reparto en dos partes, la que echaré a la ensalada y la que guardaré para otra ensalada. La que echaré la reparto en dos partes iguales.

Mezclo todo y le echo aceite y sal. A una de ellas le echo las nueces partidas en 4.