Picar la cebolla en cubitos pequeños y sofreír por 3 minutos aproximadamente. Mientras tanto cortar las espinacas previamente lavadas eh ir incorporando al sofrito. Agregar sal y cocinar por 7 minutos revolviendo de vez en cuando.

Aparte, batir los huevos con la harina hasta que quede espumoso y sin grumos. Agregar al sofrito y mezclar bien.

Calentar una sartén previamente enmantequillado y vierte la preparación sobre éste, y cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos por lado.

Lista la tortilla retirar del fuego y servir acompañada de arroz, cuscús o ensaladas.