Pelar la lechoza o papaya verde con un cuchillo o pelador y cortar finamente el lonjas largas o cortas según su gusto.

Poner a remojar la lechoza verde previamente picada, en 2 litros de agua, a la cual se le agregan las 3 cucharadas de bicarbonato de sodio, y se deja reposar por una hora aproximadamente.

En los 2 litros de agua restantes, vamos a agregar los clavitos de olor y la canela en rama junto con la panela, el papelón o el azúcar, y lo ponemos a cocinar a fuego medio, hasta que se forme un almíbar. Cuando ese almíbar esté más o menos espeso agregamos la lechoza previamente escurrida del agua con bicarbonato.

Dejamos cocinar a fuego medio bajo, por una hora, o hasta que el almíbar esté espeso y la fruta cocida, si observamos que es necesario agregar más agua, lo podemos hacer libremente, ya que el bicarbonato de sodio le da a la lechoza una dureza que evita que la fruta se deshaga con la cocción.

Una vez que la fruta esté cocida, apagamos, dejamos enfriar y llevamos a la nevera, lo podemos servir acompañado de manjar de leche.