Sancochar el atún en agua con 2 hojas de laurel y 1 cebolla pequeña picada en 4, dejar enfriar, desmenuzar y reservar parte del agua donde se cocino.

Remojar las pasitas en vino blanco..

Freír los plátanos en tajadas y reservar.

Freír las papas en lonjas y reservar.

Picar lo vegetales es cubos pequeños y sofreír en aceite de oliva con Onoto, aderezar con sal, pimienta, comino, agregar el Atún desmenuzado, las Aceitunas picadas, la pasitas hidratadas, las Alcaparras picadas, el vino donde se remojaron las pasitas y parte del caldo donde se sancocho el atún; cocinar hasta secar.

Batir los huevos hasta formar abundante espuma y agregarlo al guiso del atún.

Para armar el cuajado se necesita un caldero grande engrasado y se colocaran capas de tajadas de plátano, guiso, rodajas de Huevo, papas fritas y así sucesivamente hasta terminar con guiso sobre el cual se agregará mas huevo batido.

Hornear a 250ºC por 1 hora o hasta que la capa superior dore.

Se puede acompañar con ensalada