Para el caramelo : llevar a cocción el azúcar con el agua sin remover no cuchara solo dejar que se funda el azúcar hasta obtener un color ambar no marrón (ya que amarga la preparación) y volcar al molde dando giros para cubrir recomiendo usar 2 guantes de cocina, dejar enfriar

Mezclar no batir los huevos (para no incorporar aire ni burbujas)
Aparte mezclar las leches con la vainilla y unir ambas preparaciones revolviendo hasta integrar

Agregar la ralladura de naranja y el pisco, pasar por el colador unas 8 veces (de preferencia colador de malla)
Verter en el molde con caramelo despacio colocando una cuchara para que no caiga directo, las burbujas que están en la superficie yo las hinco con un mondadiente

Llevar a Baño María con agua hasta más de la mitad del molde y cuidando que no llegue a hervir (que es causante de obtener esa textura tipo de queso porque incorpora burbujas a la mezcla)
HORNO : 180 a 200 grados por hora a hora y media dependiendo del horno y llevar a refrigeración unas 8 horas antes de desmoldar.