Colocamos en un bol la cda de miel, 30 gr de levadura y los 120 cc de leche. Esta preparación se llama esponja o masa madre.

Dejamos unos 5 minutos en lugar tibio para que crezca, así podremos incorporarla a la masa.

Colocamos en un bol 500 gr de harina común, 3 huevos, añadimos la masa esponja, el azúcar, la sal, la ralladura, esencia y el coñac.

Comenzamos a unir todo los ingredientes hasta formar una masa homogénea, agregamos la manteca.

En este punto empezamos a incorporar la manteca a la masa con golpes sobre la mesada hasta incorporarla toda.

Unos 30 golpes será suficiente para que la manteca quede totalmente incorporada.

Una vez realizada todos los golpes la amasamos y la llevamos a un bol y la dejamos descansar tapada en un lugar tibio por dos horas.

Luego la retiramos le hacemos un hueco en el centro la colocamos sobre una placa enmantecada y enharinada.

Y la llevamos a un horno de 185 grados por 15 minutos previamente pintada con huevo.

Pasado ese tiempo la retiramos y le colocamos la crema pastelera y la volvemos a llevar al horno por unos 35 minutos más.

Preparación del almíbar: Colocar en un jarrito el agua con el azúcar y dejar hasta que este haga unas burbujas. Y está listo para usar una vez frío

Retiramos la esponja, le colocamos el almíbar y la dejamos enfriar para poder decorarla.

Decoración: usamos cerezas al marroquino, huevos de chocolate chiquitos y confites.

Para la preparación de la crema pastelera:

Colocamos en un bols las yemas, la mitad de la leche, la harina, la mitad del azúcar y la maizena.

Batimos y unimos a la leche que esta tibia en la cacerola.

Revolvemos constantemente para que no se nos pegue y cuando va tomando firmeza le colocamos una cda de manteca.

Eso le va a dar brillo a nuestra crema pastelera.

Ahora a disfrutarla con la familia o con amigos en una gran mesa con mate.