Cortar por la mitad a lo largo y sacarles algo de pulpa.salarlas y dejarlas boca abajo para que escurran.

Picar la pulpa, las cebollas, el perejil. Agregar la miga de pan mezclando todo y unir con los huevos. Agregar el pan rallado, queso rallado, sal pimienta y el ají.

Rellenar las berenjenas. Espolvorear con queso rallado y acomodar en una fuente aceitada.