Quitar las espinas y picar el pescado.

Mezclar con la bechamel tibia, el pescado,las yemas,el huevo duro y el perejil, sazonar a gusto.

Dejar enfriar en una asadera, en forma extendida.

Formar las croquetas algo planas,pasarlas por el huevo batido y el pan rallado, freírlas en aceite caliente.

Servir solas o acompañadas de salsa de tomates, decorando con rodajas de limón torneadas.