Para el fondo de pescado utilizaremos 1/2 kilo de morralla o las cabezas y espina que tengamos en el congelador. Pues cuando el pescadero nos limpia el pescado debemos guardar los restos para estos casos. 1 1/2 litro de agua, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 zanahorias peladas , 1 tomate pelado, 1 cebolla cortada por la mitad, 1 ajo machacado, 1 ramita de perejil, sal. Pondremos todos los ingredientes en una hoya con el aceite de oliva, rehogamos unos minutos, añadimos el pescado y le damos una vuelta, se añade el agua y lo dejamos hervir unos 40 minutos. no escatimar a la hora de preparar el caldo, pues siempre lo podremos utilizar para una sopa o cualquier otra receta.

En una cazuela de barro pondremos aceite de oliva, cuando este caliente, pondremos las patatas, que tendremos cortadas en trozos gruesos, las dejaremos hasta que se doren, las apartamos y a continuación, pondremos en la cazuela: el pimiento cortado en juliana, las alcachofas troceadas en 4, y l.as habas sin vaina, rehogamos y separamos todo, junto a las patatas.

A continuacion pondremos en la cazuela una cebolla picada y la sepia, rehogamos sin dejar que la cebolla coja color, se añade el bacalao y se le da unas vueltas. se añade el majado que habremos hecho con el resto de los ajos, el perejil y la ñora, le daremos unas vueltas añadiendo las patatas, las alcachofas, las habas y el pimiento. añadimos el arroz y lo sofreímos, a continuación el azafrán o colorante y el caldo. a mi me gusta séquito, pero si te gusta meloso, teniendo en cuenta que la patata absorbe caldo y se termina de cocinar en el horno, ponle siempre una parte mas de caldo.

En 40 minutos de elaboracion. Se puede acompañar con un poco de Ali Oli ¡ Buen provecho !