La pasta se puede hacer con las manos o con el ayuda de una amasadora de tipo casero. Lo importante es amasar por lo menos durante 20 minutos, para imprimir la justa fuerza a la masa.

Otro aspecto fundamental para que la pizza sea ligera es echarle muy poca levadura y dejar que se fermente por lo menos por 24 horas (o más!!!!!). Y el agua no tiene que ser menos de 650gr por kg de harina. Si queréis podéis probar con más agua (700gr o 750gr)...es más difícil de amasar, pero queda aún mejor a probar amigos!!!!!!!

Pues poner las dos harinas en la amasadora. Echar el agua a 37grados (temperatura corpórea) y la levadura (yo utilizo la seca en polvo) y empezar mezclar hasta que toda el agua se incorpore. Ahora añadir la sal (2 cucharitas de the más o menos) y empastar por 15/20 minutos. Es muy importante que no se añade la sal primero, porque quita la fuerza a la levadura.

Poner la masa sobre una mesa de madera y darle vueltas con las manos para que se quede bien lisa y no pegue a la mesa. Poner la masa en un bol y ponerla en la nevera por todo el día y la noche siguiente.

Tirar fuera de la nevera algunas horas antes de utilizar y echarle lo que más se prefiera. En la foto hay patatas ralladas muy finas, sal y pimienta, y salchichas en trozos h siempre por encima una cucharada de aceite de aceituna extra virgen.

Hornear a la máxima temperatura (250 grados normalmente) por 20 minutos (el tiempo depende de cuánto es ancha la pizza!!)