Las setas se descongelan, enjuaguen con agua y se cortan en trozos pequeños (champiñones frescos ordenar, limpiar, enjuagar con agua y se cortan en trozos pequeños), si es necesario.

En una cacerola con agua salada y hirviendo, poner los champiñones, llevar a ebullición y retirar la espuma. Hervir los champiñones durante unos 10-15 minutos después de la ebullición.

Las setas sacan con un colador (caldo de setas se puede guardar para la sopa u otros platos).

Las champiñones lavar y cortar en juliana o en pequeñas rodajas finas. Cortar la cebolla en 1/4 de rodaja.

En una sartén calentar la mantequilla con el aceite, poner la cebolla, un poco de sal y pimienta y freír a fuego lento hasta que estén tiernos. Las cebollas deben ser tan blandos que sería sustancialmente soluble en el aceite.

Apartar la cebolla. En mismo aceite poner champiñones, un poco de sal y cocer al fuego medio hasta de la evaporación del líquido. Cuando casi se evapora el líquido, añadir un poco de aceite a las setas y cocinar, revolviendo de vez en cuando, unos 3-5 minutos.

Añadir las cebollas fritas. Espolvorear las setas y cebollas con la harina y revolver. Mezclar con la nata. Opcionalmente, se puede verter un poco de caldo de cétas (aproximadamente 2 cucharadas). Coherencia del julién no debe ser demasiado líquido.

Cocinar setas con nata unos 1-2 minutos, añadir sal y pimienta al gusto, y retirar del fuego. Consejo. Si añadió mucho de líquido, darle un poco de ebullición para evaporar el exceso de líquido.Opcionalmente añadir en el julién de setas el eneldo picado.

En el creps poner 1-2 cucharadas del Julien y hacer tubo de rollo. En un molde engrasado con mantequilla poner rollos de creps en forma de un caracol.

Preparar la salsa. Batir los huevos. Verter la nata, revolver, añadir un poco de sal, al gusto. Verter la salsa sobre caracoles. Espolvorear con el queso rallado. Hornear durante unos 25 minutos en un horno precalentado a 180º. ¡Buen provecho!