Arequipe 100% natural

Name: Arequipe 100% natural
Yield: 5 raciones
Cuisine: colombianas
Ingredients: 4 lt leche cruda; 750 g azúcar blanca; 2 g bicarbonato de sodio

Juan sebastian villamil @cook_4660909

Cali - Colombia

También llamado dulce de leche, en Colombia se utiliza para acompañar la mazamorra, galletas de soda, panadería, pastelería o para comer directamente con un vaso de leche.

Arequipe 100% natural

Juan sebastian villamil @cook_4660909

Cali - Colombia

También llamado dulce de leche, en Colombia se utiliza para acompañar la mazamorra, galletas de soda, panadería, pastelería o para comer directamente con un vaso de leche.

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Ingredientes

120 minutos

5 raciones

4 ltleche cruda
750 gazúcar blanca
2 gbicarbonato de sodio

Guardada

Paso a paso

120 minutos

1

Limpiar y desinfectar zona de trabajo y materia prima.
2

Neutralizar la leche cruda con 2g de bicarbonato de sodio (mezclar)
3

Llevar la leche a cocción en una olla profunda y evaporar el agua de la leche en un 60 o 50 % (nunca dejar de revolver, siempre en movimiento) este paso se hace para concentrar los sólidos totales de la leche.
4

Después de evaporada la leche, poner el azúcar y mezclar constantemente hasta obtener el color del arequipe (este color se da debido a la cristalización del azúcar o reacción de maillard)
5

Empacar y reservar.