Primero cortar la panceta en trozos, lavarlos y condimentar con sal, ajo, comino y pimienta. Dejarlo macerar por 20 minutos.

Picar la cebolla en brunoise y el ají amarillo.

Desgranar nuestras alverjitas, frejolitos y choclito; picar los pimientos y la zanahoria en brunoise, reservar.

Freír la panceta por todos los lados incluyendo el pellejito que quede crocante. El aceite que sobró se le agregara a una olla suficientemente grande para el arroz.

En la olla con el aceite del chanchito hacer el básico, o sea el aderezo con el ají amarillo que doren bien, luego agregar el ajos, pimienta y comino. Ponerle un bollito de hierbabuena para dar aroma. Cuando esté bien dorado agregamos el ají especial o panca con el mirasol, movemos y esperamos a que este. Siempre moviendo o agregando aceite para que no se queme o un poquito de agua.

Cuando ya este el aderezo, agregamos el chancho y un poco de agua para cubrir y tapamos para que termine de cocinar el chancho. Cuando ya haya dado un hervor, sacarlas y agregar la zanahoria y luego la alverjita, frejolito y choclito y tapamos. Pasados los 7 m agregamos el arroz y la sal probando, dejamos cocinar con un poco de agua que pasen los dos dedos para que granee. Cuando de un hervor bajarle al mínimo y dejar cocinar.

Cuando ya este graneado agregamos el pimiento picado encima y tapamos, perfecto con una salsa criolla.