Sacar la parte de atrás del choclo, con un cuchillo afilado y sacar las hojas con cuidado. Reservar las más grandes, para armar las humitas

Desgranar los choclos y moler (puedes hacerlo con la juguera o si tienes máquina para moler choclos, mejor) Mi prima lo hace con el rallador manual, por la parte más fina

En una olla, hacer un sofrito con la manteca derretida y la cebolla picada en cuadritos pequeños. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente y añadir la sal y la albahaca picada.

Agregar la leche y mezclar. Si el choclo está muy seco, agregar otra taza de leche (la mezcla debe quedar espesa)

Para armar las humitas, unir dos hojas por la parte más ancha (que queden encimadas) y rellenar. Doblar por el costado y luego por los extremos. Formar una humita y amarrar con el cordel.

Finalmente, cocer las humitas en agua hirviendo con sal a gusto por una hora.

Acompañar de ensalada de tomate con cebolla y ají verde