Salamos la carne por ambos lados. Pasamos por harina (sacudiendo el exceso) y los freímos en una sartén con el aceite.

Reservamos los escalopines fritos y en la misma sartén rehogamos la cebolla, el puerro y el ajo picado, añadiendo una cucharada rasa de harina cuando las verduras estén algo blanditas.

Añadimos las almendras y el vino. Dejamos que evapore el alcohol y agregamos los escalopines reservados.y las aceitunas. Cubrimos con agua y y ponemos al fuego. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego para que cuezan despacio. Cuando la carne esté tierna se le añade el perejil picadito y listo!!