Hervir las papas y hacerlas puré. Dejar enfriar. Mientras tanto batimos los huevos y los condimentamos con la sal y el perejil.

Condimentar el puré con un pizca de sal y pimienta (sólo una pizca). Cortar el queso en trozos. Ponemos el aceite a calentar en fuego mínimo para que esté bien caliente al momento de la cocción.

Ponemos un poco del puré en la palma de la mano y aplastamos, en el medio colocamos el trozo de queso y tapamos con otro poco de puré. Cerramos haciendo una pelota con las manos. Pasamos la bomba por el huevo y luego por el pan rallado, y lo freímos hasta que el pan se dore un poco.

Nota: no te preocupes si se te pega el puré en la mano, podés pasarte un poco de pan rallado antes de agarrar el puré para que se te haga más fácil armar la bomba.