Para el caramelo, en una sartén a fuego medio pon el azúcar con el agua. Cocina sin revolver (pero sí moviendo la sartén de vez en cuando) hasta que comience a adquirir un color acaramelado. Retira del fuego y vierte el caramelo en un molde para horno, procura que se esparza por toda la base. Precalienta el horno a 160ºC.

Corta la vaina de vainilla longitudinalmente y quítale las semillas raspando con un cuchillo. En una olla pequeña calienta la leche y añádele la vainilla con las semillas, retira del fuego y deja que este mezcla repose por 10 minutos.

En un bowl bate los huevos con el azúcar, añade el dulce de leche y la leche con vainilla (retira la vaina). Vierte esta mezcla en el molde acaramelado y hornea durante 1 hora (o hasta que haya cuajado) a baño maría. Espera a que se enfríe y desmolda.