Pelamos las patatas, las cortamos a trozos grandes y las ponemos a hervir 30min.

Freímos la carne y la cebolla, salpimentamos al gusto.

Una vez hervidas las patatas, las machacamos y las mezclamos muy bien con la carne y la cebolla hasta conseguir una pasta homogénea.

Una vez mezclado todo hacemos bolitas redondas y aplastaditas, el diámetro mas o menos tiene que ser como media mano de grande. Dejamos reposar las croquetas para que se enfríen.

Una vez enfriadas las croquetas las rebozamos, primero por harina, después por huevo y por último por el panko.

Las freímos en abundante aceite y bien caliente. Solo hay que freír la parte de fuera, así que solo se mete en el aceite unos segundos hasta que este doradito el rebozado, ya que el relleno ya esta cocinado.
Para acabar le quitamos el exceso de aceite con un papel, lo servimos en un plato con lechuga cortada en juliana y trozos de tomate o con tomatitos cherry.