En un bol disolver la levadura con la cucharada de azucar y la taza de leche tibia, tapar y dejar que duplique su volumen.

Por otro lado hacer una corona con la harina y hacer un hueco (por fuera de la corona poner la sal, no en el centro) e incorporar la esencia, los huevos mientras se van jaciendo movimientos giratorios con el dedo para que se vayan integrando los ingredientes. Agregar la leche tibia y mezclar con la mano mientras se agrega la ralladura de limon colocar el azucar y el fermento aue dejamos duplicar el volumen, amasar hasta que quede "chiclosa" y suave.
Tapar y poner a leudar 2 horas.
No poner a leudar cerca del fuego.

Para la crema pastelera:
Poner a la calentar la leche, dejar que rompa hervor y apagar (dejar un poquito de leche fria para la mezcla de huevos).
En otro recipiente mezclar los huevos, el azucar, la esencia, el harina y la maicena (hacerlo con batidor de mano para que no se formen grumos) una vez intregado todos los ingredientes agregarle de a poco la leche e ir mezclando.
Volver a llevar a fuego moderado revolviendo siempre con cuchara de madera hasta q vuelva a romper hervor, una vez que rompe hervor cocinar 2 minutos mas para cocinar la fecula. Apagar y ponerle film asi no se le hace una capa gruesa arriba.