Para la salsa: cocer los jitomates.

Licuar los jitomates cocidos con su misma agua, ajo, comino clavos y sazonar con la sal al gusto.

Para el chile: cocer los chiles.

Licuar los chiles sin rabo ni mucha agua, ajo, comino, ajonjolí, vinagre, y sazonar con la sal.

Colar muy bien.

Dependiendo los chiles, saldrá muy picosa, y calcular el vinagre para que no quede amarga.

Para armar las tortas.

Separamos 4 limones para las tortas.

Cortar la cebolla en juliana y dejarla en jugo del resto de los limones y el oregano para que se desfleme.

Los birotes se cortan de manera horizontal pero no completos, se les puede quitar un poco de migajón y si es muy grande el birote se puede partir por mitad en vertical para que salgan dos piezas.

Añadimos las carnitas previamente picadas y calientes (como opción se le pueden embarrar frijoles refritos al birote).

Poner la torta en un platón (o plato hondo) le añadimos la cebolla desflemada (si se desea se puede agregar alguna salsa mexicana o aguacate, pero la receta original no lo lleva)

Bañamos completamente la torta con la salsa, le exprimimos limón, y por ultimo el chile al gusto (si aguantan media ahogada, mejor).

Notas: Las carnitas se hacen en un cazo con muchas partes del cerdo, manteca, limón o naranja, pero si varia mucho la receta y no es fácil de hacer pues tienes que hacer muchos kilos con varias partes (tripas, lengua, buche, etc.) y todo en conjunto da el sabor peculiar de las carnitas, es por eso que sale mejor comprarlas para hacer unas cuantas tortas. El birote no puede ser ni telera ni nada parecido, es un pan especial que se hace por lo general en Jalisco pues es semi-amargo y duro y si se hacen con otro pan que es suave se guarda demasiado lo que no le dará buen sabor o su textura será desagradable que su primera impresión será mala y no volverán a querer este platillo. Es un platillo para la "cruda" ya que el comer mucho chile te hace que se bajen los niveles de alcohol después de una borrachera. Platillo muy tradicional de Jalisco que debe de ser acompañado por una buena cerveza muy fría...a disfrutar!!