Cortamos las patatas en dos rodajas anchas, y después hacemos un cuadro de patata, con la cucharilla de vaciar hacemos un agujero en el medio sin llegar abajo.

Ahora ponemos las patatas en una cazuela o sartén con aceite de oliva hasta que las cubra y las ponemos a confitar durante 1 hora a 80ºC.

Mientras se confitan las patatas preparamos una cebolla confitada, picamos la cebolla muy fina, la rehogamos con un poco de aceite y cuando esta pochada le añadimos las dos cucharadas de azúcar, dejamos unos más y ya esta lista, reservamos.

Hacemos los huevos poche, cortamos un trozo de papel film grande, ponemos un poco de aceite en el medio, añadimos el huevo de codorniz y cerramos el papel film en forma de saquitos asegurándonos que queda bien cerrado, y los metemos en agua hirviendo durante 1, 5 minutos, sacamos del papel film y los dejamos en un plato, reservamos.

Ahora ya sacamos las patatas del aceite y en una freidora con el aceite a 180ºC las freímos para que nos queden bien crujientes.

Para montar el plato: El centro de la patata lo rellenamos con la cebolla confitada, con una clara de huevo untamos la parte de la patata donde hemos puesto la cebolla y encima de la clara ponemos la cebolla en polvo, calentamos 15 segundos los huevos en el microondas y los ponemos encina de la cebolla, coronando la patata y espolvoreamos un poco de perejil fresco por encima.