En el mismo aceite echamos el pimiento verde, cebolla, los ajos y las hojas de laurel, sofreímos. Cuando coja color echamos los tomates, removemos hasta que se deshagan los tomates, cuidado con que no se pegue.

Añadimos las patatas y las costillas reservadas. Con el vino, dejamos que evapore el alcohol y después añadimos un vaso de agua, sal y pimienta y azafrán o colorante (a mi personalmente no me gusta el sabor que da el azafrán y uso colorante). Lo dejamos 15 minutos a fuego medio/bajo. Remover de vez en cuando.