Retiramos la parte de abajo de los espárragos (la más dura) y cortamos y reservamos dieciséis puntas

Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva con un poco de mantequilla

Picamos el puerro y las cebolletas y las rehogamos, rectificando de sal.

Añadimos la papa cortada en taquitos pequeños y dejamos unos minutos

Entretanto cortamos en tres o cuatro trozos los espárragos y los echamos al caldero. Lo dejamos a fuego lento una media horita o por ahí.

Mientras esto se hace, ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y salteamos las puntas que hemos reservado. Cuando estén, las retiramos y que reposen sobre un papel absorbente.

En ese momento añadimos el caldo y seguimos a fuego lento veinte minutos más.

Ya podemos triturar el conjunto, pasarlo por un colador chino y emplatar

Emplatado:

Colocamos cuatro puntas de espárrago por plato.
Les añadimos un poco de sal gruesa (sal marina)
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Y regamos con la crema